rote Linsen Laibchen mit Reis (und) #meatless #weekend

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#meatless #friday

… oder auch #meatless #weekend …

Nach den vermutlichen Völlereien zu und zwischen den Feiertagen kann ein leichtes, vegetarisches Essen nicht schaden. Oder wie seht ihr das?

Deshalb hab ich in unserem Archiv gestöbert und Margaretas Rezept für vegetarische, rote Linsen Laibchen mit Reis ausgegraben. Ähmmm … naja, eigentlich hab nicht ich das Rezept hervorgezaubert: das war natürlich Bea, die nach Raclette, Fondue & Co. wieder einmal eine “vegetarische Phase” einlegt. 🙂

Also haben wir Margaretas Linsen Laibchen nachgekocht und diese auf einem knackigen Blattsalat mit einem leichten Joghurt Dipp angerichtet, serviert … und verputzt! Bis zum letzten Laberl.

Ich will nicht zu viel verraten – aber: Margareta hat mal wieder ein super easy Rezept notiert, das einfach umwerfend schmeckt! ♥

Viel Spaß beim Nachkochen!
#weloveit

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 große Zwiebel
• etwas Öl oder Butterschmalz
• 100 Gramm rote Linsen, fertig gekocht
• 100 Gramm Reis, fertig gekocht
• 2-3 Stück Champignons
• 50 Gramm Parmesan, fein gerieben
• ½ EL Rosmarin, frisch und fein gehackt
• 1 Ei
• 2 EL Semmelbröseln
• Salz und Pfeffer, frisch gerieben aus der Mühle
• geschmacksneutrales Öl zum Braten

Zubereitungszeit: circa 30-45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht

Zubereitung:
Zwiebel schälen, fein schneiden.

Champignons unter fließendem Wasser waschen, mit Küchenkrepp trocken tupfen und sehr fein hacken. Rosmarin unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken. Parmesan reiben.

Öl / Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel kurz rösten. Geschnittene Champignons, Linsen, Reis, Parmesan, fein gehackten Rosmarin, Ei und Semmelbröseln gut vermischen und mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Sofort kleine Laibchen formen, damit die Masse mit den frischen Pilzen nicht schwarz/dunkel wird.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Laibchen bei geringer Hitze beidseitig langsam goldbraun anbraten.

Fertig gebratene Laibchen aus der Pfanne nehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Linsen Reis Laibchen mit einem leichten (Joghurt) Dipp auf knackigem Blattsalat anrichten und sofort servieren.

Guten Appetit!

Tipp:
Diese Linsen Reis Laibchen schmecken auch wunderbar als Patties in einem vegetarischen Burger.
… oder ihr serviert diese Laberln zu einem kurz gebratenen Fischfilet.
… oder auf frisch geröstetem Gemüse. Das passt auch wunderbar!