g’sund durch die Woche
#veggies #4ever
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Ihr kennt das bestimmt: ihr blättert durch ein neues Kochbuch, entdeckt dabei ein tolles Rezepte und schon wird total motiviert eine Einkaufsliste geschrieben.
Und dann kommt es: mahhhh … die Zubereitung ist vielleicht doch zu mühsam! Und schon landet die Einkaufsliste im Altpapier! 🤦♀️
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Es folgt: ein Anruf im Restaurant, um einen Tisch zu reservieren! 🤣
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Die Kräuterseitlinge auf Kurkumareis klingen erst mal sehr kompliziert. Sind es aber nicht! Schritt für Schritt werden die einzelnen Komponenten zubereitet und landen am Ende gemeinsam am Teller!
Einfach perfekt! 🥰
Zutaten für 4-5 Portionen:
- Kurkumareis:
- 1 EL Pflanzenöl
- 1 kleine Schalotte
- 1 Zehe Knoblauch
- 300 Gramm Jasminreis (alternativ: Basmatireis)
- 1-2 TL weiße Misopaste
- ¼ TL Meersalz
- ½ TL Kurkuma, fein gemahlen
- 500 ml Gemüsebrühe (alternativ: Wasser)
——————————————————————- - marinierte Zwiebeln:
- 1 große rote Zwiebel
- 1 EL Rohrzucker
- ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 1½-2 EL Apfelessig
——————————————————————- - Ingwerdip:
- 40 Gramm Ingwer, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch
- ½ rote Chili, fein gehackt
- 2 EL Sojasauce (alternativ: vegane Fischsauce)
——————————————————————- - Pilze:
- 1 EL Pflanzenöl
- 2 Stück Schalotten
- 1 Zehe Knoblauch
- circa 500 Gramm Kräuterseitlinge
- 1 TL Meersalz
- ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
- 2 EL Wasser
- ½ TL Sesamöl
- 1 EL vegetarische Austernsauce
——————————————————————- - Koriander, grob gehackt
- Gurken, in dünne Scheiben geschnitten
- Tomaten, in dünne Scheiben geschnitten
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 10 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Reis unter fließendem Wasser waschen und gut abtropfen lassen. Schalotte schälen und in feine Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Für den Kurkumareis Öl in einem Topf erhitzen. Schalotte und Knoblauch bei mittlerer Hitze für etwa 4 Minuten goldbraun braten. Reis hinzufügen und gut vermischen. Mit Misopaste, Salz und Kurkuma würzen und gut verrühren. Mit Gemüsebrühe aufgießen, 1x aufkochen lassen und für 2 Minuten bei schwacher bis mittlerer Hitze kochen – bis der Reis die Brühe aufgenommen hat. Die Temperatur auf ein Minimum reduzieren, Deckel aufsetzen und für circa 15-18 Minuten dämpfen. Abschalten und für mindestens 10 Minuten nachziehen lassen.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
In der Zwischenzeit die rote Zwiebel schälen und in dünne Ringe schneiden. In einer Schüssel mit Zucker, Pfeffer und Essig verrühren und beiseite stellen.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Für den Ingwerdip den Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili halbieren, Kerne entfernen und fein hacken. Alle Zutaten im Mörser zerstoßen oder im Mixer pürieren.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Die Pilze putzen. Große Pilze in dünne Scheiben schneiden. Schalotten schälen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten bei starker Hitze goldbraun braten. Knoblauch hinzufügen und weiterbraten. Pilze untermischen, braten und mit Salz, Pfeffer und Sesamöl würzen. Wasser und Austernsauce hinzufügen und für weitere 5 Minuten unter ständigem Rühren garen.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
Zum Servieren den Reis mit den Pilzen anrichten, mit Koriander und marinierten Zwiebeln bestreuen und mit Gurken- und Tomatenscheiben garnieren und mit Ingwerdip anrichten.
Kräuterseitlinge auf Kurkumareis (oder) Cóm Gà Hôi An Chay
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Die Idee zu dieser großartigen Kombi entstammt dem Kochbuch “Vietnameasy vegetarisch“ von Uyen Luu – erschienen im DK Verlag.
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