verenakocht.at #fridays are for #baking #bread
… oder wie seht ihr das?
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Diese Dinkel-Seelchen überzeugen mit rustikalem Aroma, knuspriger Kruste und saftigem Inneren. Durch Vorteig, Kochstück und eine lange Teigruhe entwickeln sie nicht nur Geschmack, sondern auch eine besonders lockere Struktur – ideal für alle, die gerne mit Zeit und Sorgfalt backen.
… und wie immer auf unserem Blog: ein perfektes Rezept für Margareta! 😍
Zutaten:
- Dinkel-Vorteig:
- 75 Gramm Bio Dinkelmehl (Type 630)
- 1 Gramm frische Germ (= Hefe)
—————————————————————- - Dinkel Kochstück:
- 10 Gramm Bio Dinkelgrieß
—————————————————————- - Hauptteig:
- 1000 Gramm Bio Dinkelmehl (Type 630)
- 22 Gramm Meersalz
- 5 Gramm frische Germ (= Hefe)
- 20 Gramm Bio Apfelessig
- 150 Gramm Dinkel Vorteig
- 50 Gramm Dinkel Kochstück
—————————————————————- - Topping:
- Bio Kümmel
- grobes Meersalz
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Für den Vorteig Dinkelmehl, Germ und 75 Gramm Wasser in einer Schüssel mit einem Löffel verrühren – bis ein gleichmäßiger Teig entsteht und keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind. Die Schüssel anschließend abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 10 bis 12 Stunden ruhen lassen. Während dieser Zeit entwickelt der Vorteig nicht nur Aroma, sondern auch Struktur.
Für das Kochstück den Dinkelgrieß in eine Schüssel geben und mit 40 Gramm kochendem Wasser übergießen. Mit einem Schneebesen gründlich verrühren – bis eine glatte, dickliche Masse entsteht. Auch dieses Kochstück sollte abgedeckt auf Zimmertemperatur abkühlen, damit es später problemlos in den Hauptteig eingearbeitet werden kann.
Sobald Vorteig und Kochstück bereit sind, alle Zutaten für den Hauptteig – inklusive der vorbereiteten Mischungen – in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Zunächst 500 Gramm Wasser hinzufügen und den Teig mit dem Knethaken auf niedriger Stufe etwa 8 Minuten kneten. Nach und nach weitere 200 Gramm Wasser einarbeiten und so lange kneten – bis sich der Teig elastisch zeigt und sich vom Schüsselrand löst.
Den Teig anschließend in eine große Schüssel geben, locker abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Danach für rund 18 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit der Teig langsam weiterreifen kann.
Nach der langen Ruhezeit den Teig behutsam auf eine angefeuchtete Arbeitsfläche stürzen. Ohne ihn zu kneten, mit nassen Händen Teiglinge in typischer Seelenform abstechen und direkt auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Mit grobem Salz und etwas Kümmel bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 250°C (Ober-/Unterhitze) 50 Gramm heißes Wasser auf den Boden des Backofens gießen, schnell die Tür schließen und die Seelen 20 bis 25 Minuten goldbraun backen.
Tipp:
Für ein besonders schönes Seelchen: Den Teig nach der Kühlschrankruhe wirklich nur fallen lassen und beim Abstechen mit gut befeuchteten Händen arbeiten – so bleibt die Luft im Teig und sorgt beim Backen für die charakteristischen großen Poren. Wer möchte, kann zusätzlich mit etwas Roggenmehl bestäuben – das sorgt für eine besonders rustikale Optik.
