verenakocht.at Reste vom Spargel?
Ja – gibt’s bei uns immer wieder während der Spargelzeit! 🤭
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Auch bei der Resteverwertung lohnt es sich, auf Qualität zu achten – besonders beim Spargel. Für dieses würzige Wok-Gericht eignen sich übrig gebliebene Spargelstangen hervorragend, solange sie noch frisch und fest sind.
Leicht holzige Enden lassen sich einfach entfernen, der Rest wird aromatisch weiterverwertet. Gemeinsam mit Chili, Ingwer, Faschiertem und einer kräftigen Würzsauce entsteht ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht mit asiatischem Touch – perfekt für kreative Resteküche.
Wie verarbeitet ihr Spargelresten?
Zutaten:
- 500 Gramm Rinderfaschiertes
- 1-1½ kg Spargel, grün
- 3 große Schalotten
- 1 Knolle Knoblauch
- circa 4 cm Ingwer
- 6 EL Sojasauce
- 1-2 EL Austernsauce
- 1-2 EL Sesamöl
- 1 EL Rohrzucker
- 1 kleine, rote Chili
- 3 Stück Jungzwiebeln
- 100-200 ml Gemüsebrühe
- 2-3 EL Butterschmalz
- 1 EL Olivenöl
———————————————————- - Reis
- Sesam, schwarz
Zubereitungszeit: circa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht
Zubereitung:
Zunächst das untere Drittel des Spargels sorgfältig schälen, da dieser Teil oft etwas fester und holzig ist.
Die holzigen Enden großzügig abschneiden und den Spargel anschließend in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein hacken – so geben sie beim Anbraten besonders viel Aroma ab. Die Chili der Länge nach halbieren, die Kerne entfernen und ebenfalls fein schneiden. Die Jungzwiebel putzen und in dünne Röllchen schneiden.
In einem großen Wok etwas Butterschmalz schmelzen lassen und einen Schuss Olivenöl hinzufügen. Die vorbereiteten Schalotten, den Knoblauch, den Ingwer und die Chili in den heißen Wok geben und bei mittlerer Hitze anrösten, bis alles goldbraun ist und duftet. Nun das Faschierte hinzufügen und kräftig anbraten – bis es schön gebräunt ist.
Mit Sojasauce, Austernsauce und einem Spritzer Sesamöl ablöschen. Die Hälfte der Jungzwiebeln untermischen und alles gut durchrühren. Jetzt die Spargelstücke dazugeben, kurz mitbraten und anschließend mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.
Den Deckel auf den Wok setzen und alles bei kleiner Hitze 15–20 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch gelegentlich umrühren.
Den Reis in eine kleine Schüssel geben, das Spargel-Faschierte darauf anrichten, mit schwarzem Sesam bestreuen und mit den restlichen Frühlingszwiebeln garnieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Natürlich könnt ihr auch gemischtes Faschiertes verwenden. 🙂
Oder wie wäre es mit einem wunderbaren Spargel Gröstl?
