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Es gibt Tage, an denen sehnen wir uns einfach nur nach Souldfood … und dem Wochenende!
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Zum Ende der Spargelsaison sammeln sich oft kleine Mengen übrig gebliebener Zutaten – genau der richtige Moment für ein Gericht, das Reste raffiniert verwertet. Diese Pasta mit Spargel, Tomaten und Sahnesauce bringt das Beste aus dem, was noch im Kühlschrank war, auf den Teller.
Die Kombination aus frischem Gemüse, cremiger Sauce und würzigem Parmesan ergibt ein unkompliziertes, aber dennoch aromatisches Essen. Besonders praktisch: Die meisten Zutaten sind flexibel austauschbar, je nach Vorrat. So wird aus den letzten Spargelstangen und ein paar Tomaten ein g’schmackiger Abschluss der Spargelsaison.
Zutaten für 4 Portionen:
- 500 Gramm Spargel
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Olivenöl
- 300 Gramm rote Tomaten
- 200 Gramm gelbe Tomaten
- 250 Gramm Schlagobers (= süße Sahne)
- 1 Parmesanrinde
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- 500 Gramm Pasta
- 1 TL Salz
- ausreichend Wasser
———————————————————————- - Parmesan zum Anrichten
Zubereitungszeit: circa 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Spargel gründlich unter fließendem Wasser waschen, untere 2/3 der Stangen schälen und die holzigen Enden entfernen. Anschließend in etwa 5 cm große Stücke schneiden. Tomaten waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. In einer tiefen Pfanne Butterschmalz mit einem Schuss Olivenöl erhitzen. Darin darf der Spargel bei mittlerer Hitze leicht Farbe annehmen, um sein volles Aroma zu entfalten.
Parallel dazu rote und gelbe Tomaten grob würfen und zum Spargel gegeben. Sie sorgen nicht nur für farbliche Akzente, sondern bringen eine angenehme Süße und Säure ins Gericht.
Rinde vom Parmesan hinzufügen und das Gemüse für etwa 15 Minuten sanft schmoren. Schlagobers hinzufügen – das verleiht der Sauce ihre Cremigkeit. Optional: 1 EL geriebenen Parmesan untermischen. Die Sauce sollte nun leicht einköcheln, bis sie eine sämige Konsistenz erreicht.
Währenddessen ausreichend Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, mit einem Teelöffel Salz versehen und die Pasta al dente kochen.
Sobald die Nudeln bissfest gegart sind, abgießen und etwas Nudelwasser auffangen.
Pasta mit dem aufgefangenen Nudelwasser und der fertigen Spargel-Tomaten-Sahne-Sauce vermischen und kurz ziehen lassen.
Kleine Schüsserln vorbereiten und das fertige Pasta Spargel Gericht darin anrichten und servieren. Vor dem Servieren mit frisch geriebenem Parmesan garnieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Die Sauce kann mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinert werden – das hebt die Frische des Spargels besonders hervor.
Wird die Pasta in kleinen Gläschen angerichtet, passen diese perfekt fürs Buffet oder als kleines Vorspeisengericht.
