verenakocht.at Zeit fürs Wochenende!
… und ab in die Sommerpause …
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Mit diesem Rezept verabschieden wir uns in die Sommerpause – aber nicht ganz. Während es hier für ein paar Wochen etwas ruhiger wird, bleibt der Blog dennoch aktiv: Jede Woche veröffentlichen wir eine neue Kochbuchrezension. Ab Ende September sind wir dann wieder mit frischen Rezepten zurück in der Küche.
Zum Abschied vor der Pause gibt es noch einmal etwas Süßes, das nach Sonne, Süden und entspannten Nachmittagen schmeckt: saftige Zitronen Muffins mit einem ordentlichen „Hauch“ von Limoncello. Ein einfaches, aber besonderes Rezept, das sich gut vorbereiten lässt, wunderbar nach Urlaub schmeckt und sich perfekt zum Teilen eignet – ob im Park, auf dem Balkon oder als Mitbringsel zum Sommerfest.
Wir freuen uns auch während unserer Sommerpause über eure Mails & Kommentare!
Margareta & Verena
Zutaten für 12 Muffins:
- 100 g Butter (Zimmertemperatur)
- 100 g Staubzucker (= Puderzucker)
- 3 Eier
- Abrieb von 1 Zitrone
- Saft einer ½ Zitrone
- 1 gehäufter TL home-made Vanillezucker (alternativ: 1 Packung Vanille Zucker)
- 1 Prise Salz
- 200 Gramm Mehl (universal)
- 2 TL Backpulver
- 100 ml Limoncello (optional: Crema di Pistacchio)
————————————————————————————————————————— - Limoncello zum Tränken (optional: Crema di Pistacchio)
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- 100 Gramm Staubzucker
- 1-2 EL Limoncello (optional: Crema di Pistacchio)
Zubereitungszeit: circa 35-40 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht
Zubereitung:
Den Ofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Weiche Butter, Zucker und Eier in der Küchenmaschine für einige Minuten cremig aufschlagen. Vanillezucker sowie eine Prise Salz hinzufügen und alles zu einer homogenen Masse verarbeiten.
Mehl und Backpulver in einer separaten Schüssel vermengen und zur Butter-Ei-Mischung geben.
Auf mittlerer Stufe einarbeiten – bis ein gleichmäßiger, leicht zäher Teig entsteht.
Den Limoncello (Crema di Pistacchio) in den Teig einrühren und kurz auf niedriger Stufe vermischen.
Den Teig gleichmäßig in die vorbereiteten Papierförmchen füllen. Die Förmchen sollten zu etwa zwei Drittel gefüllt sein. Im vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen – bis die Oberfläche goldgelb ist. Die Stäbchenprobe gibt Sicherheit.
Sofort nach dem Backen jedes Küchlein mehrmals mit einem Holzstäbchen einstechen. Noch heiß mit „ausreichend“ Limoncello (alternativ: Crema di Pistacchio) beträufeln oder bepinseln, sodass die Flüssigkeit gut einziehen kann. Anschließend vollständig abkühlen lassen.
Für den Guss Staubzucker mit Limoncello verrühren – bis eine dickflüssige Glasur entsteht. Die Glasur auf die erkalteten Muffins verteilen und leicht verlaufen lassen.
Die Muffins bleiben durch die Tränke besonders saftig. Der aromatische Guss verstärkt die zitronige Note. Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter aufbewahrt, halten sie sich mehrere Tage.
Happy Summer!
Tipp:
GANZ wichtig: die Muffins aus dem Backrohr nehmen und SOFORT mit einem Stäbchen viele Male einstechen und mit „ausreichend“ Limoncello/Crema di Pistacchio „tränken“. Das macht die Muffins fluffig & super köstlich.
Nicht für Kids geeignet. Aber der absolute Burner für Erwachsenen Parties!
Die Muffins auf den Fotos sind Version „Office“ – also ohne „getränkt“ und „Zuckerhäubchen“.
