verenakocht.at 🥧 Time for Cake! 🥧
🤣 Dienstags darf schon mal ein Stück Kuchen verzehrt werden. 🤣
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Dieser Zucchinikuchen ist der perfekte Beweis, dass Gemüse auch in süßen Backwerken eine hervorragende Figur macht. Durch die geraspelte Zucchini bleibt der Kuchen wunderbar saftig und behält mehrere Tage lang seine Frische. Die Kombination aus Nüssen und Schokolade sorgt für ein intensives Aroma, das perfekt mit der fruchtigen Marmeladenschicht harmoniert. Ideal für Kaffeerunden, Geburtstagsfeiern oder einfach als kleine Belohnung zwischendurch.
Zutaten für 1 großes Backblech:
- 5 Eier
- 250 Gramm Butter (Zimmertemperatur)
- 200-220 Gramm Birkenzucker
- Saft und Abrieb von einer Zitrone
- 230 Gramm Mehl
- 120 Gramm geriebene Mandeln
- 100 Gramm Kochschokolade, gerieben
- 250 Gramm Zucchini, gerieben
—————————————————————————- - Marillenmarmelade (alternativ: Erdbeermarmelade)
- 2 Becher Schokoglasur
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde
Schwierigkeitsgrad: leicht
Zubereitung:
Eier sauber trennen, damit Eigelb und Eiweiß später getrennt verarbeitet werden können. Die Butter sollte unbedingt Zimmertemperatur haben, damit sie sich gut aufschlagen lässt.
Butter zusammen mit dem Zucker mehrere Minuten schaumig rühren – bis eine helle und luftige Masse entsteht. Anschließend die Eigelbe einzeln unterrühren und den Zitronensaft und -abrieb untermischen. Danach die trockenen Zutaten – Mehl, gemahlene Nüsse und die fein geriebene Schokolade – hinzufügen. Zum Schluss die geraspelte Zucchini einarbeiten, die dem Kuchen eine besonders saftige Konsistenz verleiht.
Parallel dazu Eiweiß mit einer kleinen Prise Salz steif aufschlagen. Der Eischnee sorgt dafür, dass der Teig locker und luftig wird. Diesen vorsichtig unter die übrige Masse heben, damit möglichst viel Luft erhalten bleibt. Den Teig anschließend gleichmäßig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen, sodass dieser überall die gleiche Dicke hat.
Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C Umluft für etwa 30-35 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn er eine leicht goldbraune Farbe angenommen hat und bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr kleben bleibt. Nach dem Backen vollständig auskühlen lassen.
Auf den abgekühlten Kuchen eine dünne Schicht Marillenmarmelade auftragen. Die Schokoladenglasur laut Anleitung auf der Verpackung schmelzen und gleichmäßig über den Kuchen gießen.
Die Glasur fest werden lassen und den Kuchen vor dem Servieren in gleich große Stücke schneiden. Dieser Kuchen ist perfekt für den Nachmittagskaffee oder als kleine, süße Belohnung. 🥰
Tipp:
Funktioniert auch sehr gut mit Karotten.
Sollte der Teig zu „fest“ wirken, etwas Milch untermischen.
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Die Idee zu diesem Kuchen stammt aus dem Kochbuch „Burgenländische Hochzeitsbäckerinnen“
von Bernhard Wieser & Michael Rathmayer.
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