verenakocht.at Leaf to Root
Alles vom Gemüse essen
von Esther Kern, Pascal Haag & Sylvan Müller
Mit „Leaf to Root“ liefern Esther Kern, Pascal Haag und Sylvan Müller ein Werk, das die Gemüseküche auf den Kopf stellt. Im Mittelpunkt stehen jene Pflanzenteile, die bislang kaum Beachtung fanden – Blätter, Schalen, Stiele und Wurzeln. Das Buch macht es sich zur Aufgabe, das gesamte Gemüse wertzuschätzen und bietet damit eine neue Perspektive auf Nachhaltigkeit und Kreativität in der Küche.
Die Autoren lassen sich von Spitzenköchen, Bauern und Gemüseexperten inspirieren, die längst erkannt haben, dass im vermeintlich Unbrauchbaren oft kulinarisches Potenzial steckt. So entstehen Rezepte mit Tomatenrispen, Artischockenstängeln oder Karottenkraut, die das Gemüse in einem völlig neuen Licht zeigen.
Dabei geht es nicht nur um außergewöhnliche Zutaten, sondern auch um deren sorgfältige Verarbeitung. Die Autorin Esther Kern beleuchtet historische Kochbücher und zeigt, wie früher weniger verschwendet wurde.
Pascal Haag steuert 70 Rezepte bei, die sich auch im Alltag bewähren. Ob Chips aus Brokkoliblättern, Suppe aus Erbsenschalen oder Panna Cotta mit Blumenkohlstunk – das kreative Spektrum ist groß und alltagstauglich.
Der Bildband ist zugleich ein Nachschlagewerk für alle, die sich intensiver mit ganzheitlicher Gemüseverwertung auseinandersetzen möchten. Sylvan Müllers Fotografien setzen die Zutaten kunstvoll in Szene und machen Lust aufs Ausprobieren. Fachlich fundierte Beiträge von Sensorikern und Lebensmittelforschern ergänzen den Inhalt und bieten zusätzliches Wissen für interessierte Leser.
„Leaf to Root“ ist ein inspirierendes Buch, das nicht nur Hobbyköche anspricht, sondern auch Profis neue Denkansätze liefert. Es ist ein leidenschaftliches Plädoyer gegen Lebensmittelverschwendung und für eine neue Wertschätzung des Gemüses – in all seinen Teilen. Ein zeitgemäßes, kluges Werk, das sich einen festen Platz in der modernen Küche verdient.
Über die Autoren:
Esther Kern ist Journalistin und Gastronomiekritikerin und betreibt seit 2002 die Plattform waskochen.ch. Pascal Haag zählt zu den bekanntesten Vertretern der vegetarischen Küche in der Schweiz und arbeitet als freiberuflicher Koch in verschiedenen Projekten. Sylvan Müller ist ein renommierter Schweizer Food-Fotograf und bekannt für seine stimmungsvollen Koch- und Reisebildbände.
Unser Fazit:
„Leaf to Root“ eröffnet einen überraschend neuen Blick auf die Vielseitigkeit von Gemüse. Statt nur die üblichen Teile zu nutzen, rückt das Buch vermeintliche Reste ins Zentrum der Küche. Die Rezepte sind alltagstauglich, kreativ und regen zum Umdenken an. Auch optisch überzeugt das Werk durch hochwertige Fotografie und ein klares Konzept. Es ist ein Buch für alle, die bewusster, nachhaltiger und mit mehr Fantasie kochen möchten.
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*** Allgemeine Details zum Buch ***
Leaf to Root
Alles vom Gemüse essen
von Esther Kern, Pascal Haag & Sylvan Müller
erschienen im AT Verlag
ISBN: 978-3-03800-904-7
320 Seiten
Preis: € 62,10 [A] | € 59,70 [DE]
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DANKE an den AT Verlag für das Rezensions-Exemplar!
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