verenakocht.at Schnelle Kürbis Carbonara
… warm, würzig, köstlich …
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Dieses einfache und köstliche Pasta-Rezept für Kürbis Carbonara vereint cremiges Kürbispüree, knusprigen Speck und frische Petersilie zu einer wärmenden Herbstmahlzeit.
Schnell zubereitet und voller Geschmack, ist es perfekt für ein gemütliches Mittag- oder Abendessen.
Zutaten für 4 Portionen:
- 400 Gramm Hokkaido Kürbis (alternativ: Butternut)
- 3 EL Olivenöl
- Salz
- 4-6 Scheiben Speck
- 2 Zwiebeln
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 400 Gramm Pasta (z.B. Pappardelle oder Tagliatelle)
- 2 Eigelbe – sehr frisch!!! (Größe M)
- 150 Gramm Parmesan oder Pecorino, gerieben
———————————————————————————— - 1 EL Petersilie, grob gehackt
Zubereitungszeit: circa 45 Minuten
Schwierigkeitsgrad: sehr leicht
Zubereitung:
Backofen auf 200°C bei Ober- / Unterhitze vorheizen. Petersilie unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Kürbis schälen, halbieren, Kerne entfernen und in kleine Stück schneiden. Kürbisstücke auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Olivenöl vermischen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen. Kürbis ins vorgeheizte Backrohr schieben und für circa 20 Minuten backen – Kürbisfleisch sollte weich sein. Nach 15 Minuten Speck auf das Backblech legen und für weitere 5-8 Minuten ins Backrohr schieben.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und fein hacken. In einer Pfanne Öl erhitzen und Zwiebeln darin glasig anbraten. Kürbis aus dem Ofen nehmen und mit den Zwiebeln und ¾ der Petersilie in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab fein pürieren (alternativ: Kürbis & Zwiebeln in einem Mixer pürieren). Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken und etwas abkühlen lassen.
Pasta laut Anleitung auf der Verpackung in reichlich Salzwasser kochen. Vor dem Abgießen etwa 60 ml Nudelwasser abschöpfen.
In der Zwischenzeit Parmesan reiben. ¾ des Parmesans zum Kürbispüree geben und nochmals kurz pürieren. Pasta abgießen und noch tropfnass wieder in den Topf geben. Kürbispüree zu den Nudeln geben und gut vermischen. Eigelbe zügig untermischen.
Falls zu cremig, einen Teil des aufgefangenen Nudelwassers untermischen. Die Sauce sollte sämig sein.
Kürbis Carbonara auf einem Teller oder in einem kleinen Schüsserl anrichten, mit geriebenem Parmesan bestreuen und mit Speck & gehackter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
Vegane Variante:
- Speck durch geröstete, gewürzte Räuchertofuwürfel oder knusprige Tempeh-Streifen ersetzen.
- Statt Parmesan Hefeflocken oder veganen Parmesan verwenden
- Eigelbe weglassen oder durch einen Schuss pflanzliche Sahne bzw. Cashewcreme ersetzen, um die Sauce cremig zu machen.
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Die Idee zu diesem Rezept stammt aus dem Kochbuch „Kürbisliebe“ von Saskia van Deelen.
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