verenakocht.at Kolokithakia Gemista
Griechisch gefüllte Zucchini
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Wenn du den Geschmack des Mittelmeers auf deinem Teller haben möchtest, sind diese griechisch gefüllten Zucchini genau das Richtige. Kolokithakia gemista bedeutet wörtlich gefüllte Zucchini und ist ein klassisches Gericht der griechischen Hausmannskost.
Die Kombination aus würzigem Rinderfaschierten, Reis, aromatischen Kräutern und einem Hauch Zimt verleiht der Füllung eine besondere Tiefe – herzhaft, aber zugleich warm und duftend.
Überbacken in einer fruchtigen Tomatensauce und mit zerbröseltem Feta verfeinert, schmecken sie nach Sommer, Sonne und Meer – auch im Winter.
Zutaten für 4 Portionen:
- 6-8 Schalotten (je nach Größe), fein gewürfelt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- Olivenöl
- 2 sehr große Zucchini (oder 6 kleinere)
- 500 g Faschiertes vom Rind
- 100 g Rundkornreis (z. B. Risotto-Reis)
- 2 Tomaten, gewürfelt, (alternativ: 1 kleine Dose Tomatenstücke)
- 2 EL Tomatenmark
- 1 TL Zimt (oder ½ TL)
- 2 Zweige frischen Oregano (alternativ: 1 TL getrockneten Oregano)
- 3 Zweige Thymian (alternativ: 1 TL getrockneten Thymian)
- 1 Handvoll frische Petersilie
- 150-200 ml Gemüsebrühe
- 150 Gramm Feta
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Mozzarella, gerieben
——————————————————————————————————- - (optional: home-made Tomatensauce)
- 1 Dose passierte Tomaten
- Olivenöl
- 5 EL Tomatenmark
- 1 EL Rohrzucker
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitungszeit: circa 1,5 – 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Zucchini waschen, abtrocknen und längs halbieren. Fruchtfleisch aus der Zucchini kratzen und fein hacken. Zucchini in eine ofenfeste Auflaufform legen. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Tomaten waschen und in kleine Stücke schneiden. Kräuter unter fließendem Wasser waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Backrohr auf 170-180°C bei Umluft vorheizen.
Schalotten und Knoblauch in Olivenöl in einer Pfanne glasig anschwitzen. Faschiertes hinzufügen und scharf anbraten. Reis untermischen und kurz braten. Zucchinifleisch, Tomaten, Tomatenmark und Zimt unterrühren.
Gut durchmischen, die gehackten Kräuter untermischen und mit Gemüsebrühe aufgießen. Faschiertes kurz köcheln lassen – bis die Flüssigkeit gut eingekocht ist. Zum Schluss Feta untermischen und in die vorbereiteten Zucchinihälften füllen. Mit dem geriebenen Mozzarella bestreuen.
Für die Tomatensauce passierte Tomaten mit Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, Salz und frisch gemahlenem Pfeffer in einem kleinen Topf vermischen und einmal kurz aufkochen. Tomatensauce mit dem Pürierstab pürieren und in die Auflaufform rund um die gefüllten Zucchini gießen. Auflaufform mit Alufolie abdecken, ins vorgeheizte Backrohr schieben und für circa 50 Minuten backen.
Nach 50 Minuten Alufolie abnehmen und für weitere 10-15 Minuten garen – bis alles schön weich geschmort ist.
Gefüllte Zucchini halbieren oder dritteln und mit gekochten Kartoffeln oder einem kross gebackenen Baguette anrichten und sofort servieren.
Guten Appetit!
Tipp:
Für extra Aroma kann etwas Zitronenschale oder ein Schuss Weißwein in die Tomatensauce gegeben werden – das bringt Frische und Tiefe ins Gericht.
