verenakocht.at Leaf to Root – Express
Von Blatt bis Wurzel.
von Esther Kern
Mit „Leaf to Root – Express“ legt Esther Kern ein Werk vor, das die Idee der ganzheitlichen Gemüseverwertung auf ein neues, alltagstaugliches Niveau hebt. Während das erste Buch „Leaf to Root“ bereits als Standardwerk für nachhaltiges Kochen gilt, gelingt der Autorin nun eine zeitgemäße Fortsetzung, die Wissen, Kreativität und Pragmatismus vereint. Esther Kern beweist, dass nachhaltige Küche weder kompliziert noch elitär sein muss, sondern in jeder heimischen Küche ihren Platz finden kann.
Das Buch widmet sich 20 gängigen Gemüse- und Obstsorten – von Kohlrabi bis Wassermelone – und zeigt eindrucksvoll, wie sich Blätter, Schalen und Wurzeln kulinarisch nutzen lassen. Rezepte wie Kohlrabiblatt-Chips oder Wassermelonenschalen-Pickles stehen exemplarisch für die Leichtigkeit, mit der Resteverwertung hier zum Genussmoment wird. Neben Esthers eigenen Ideen bereichern zahlreiche Gastbeiträge renommierter Köchinnen und Köche das Buch und verleihen ihm eine internationale Note.
Besonders bemerkenswert ist der fundierte Rechercheteil, in dem Esther aktuelle wissenschaftliche Erkenntnisse zur gesundheitlichen Wirkung, möglichen Giftigkeit und zu Pestizidrückständen verarbeitet. Damit verbindet das Buch Kochleidenschaft mit kritischer Wissensvermittlung – ein Spagat, der selten so gelungen ist.
„Leaf to Root – Express“ ist mehr als ein Kochbuch: Es ist ein Plädoyer für einen bewussteren Umgang mit Lebensmitteln, für die Wertschätzung von vermeintlichen Abfällen und für die Neugier, Bekanntes neu zu denken. Esther Kern gelingt es, den Anspruch der Nachhaltigkeit mit kulinarischer Lust zu vereinen – verständlich, inspirierend und voller Überraschungen. Ein Werk, das sowohl Anfänger:innen als auch Profis gleichermaßen bereichert.
Über die Autorin:
Esther Kern ist die Initiatorin der Aktion „Leaf to Root“, die sie 2014 ins Leben gerufen hat und die als Pendant zu „Nose to Tail“ für Gemüse gilt. Für ihre Pionierarbeit wurde sie mehrfach international ausgezeichnet, und ihr erstes Buch „Leaf to Root“ wurde zum Bestseller. Mit „Leaf to Root – Express“ führt sie ihre Mission fort, die ganzheitliche Verwertung von Gemüse alltagstauglich und wissenschaftlich fundiert zu vermitteln.
Unser Fazit:
„Leaf to Root – Express“ ist ein durchdachtes, inspirierendes Kochbuch, das Nachhaltigkeit greifbar und genussvoll macht. Es verbindet kulinarische Kreativität mit wissenschaftlicher Tiefe und zeigt, dass bewusster Konsum auch im Alltag unkompliziert möglich ist. Ein gelungenes Werk, das Wissen, Geschmack und Verantwortung auf beeindruckende Weise vereint.
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*** Allgemeine Details zum Buch ***
Leaf to Root – Express
Von Blatt bis Wurzel
von Esther Kern
erschienen im atVerlag
ISBN: 978-3-03902-262-5
296 Seiten
Preis: € 41,00 [A] | € 40,00 [DE]
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DANKE an den atVerlag für das Rezensions-Exemplar!
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