Heute darf ich euch ein tolles Brot der lieben Margareta posten. Ein Bio-Brot natürlich. Ein Mischbrot aus Dinkel- und Weizenmehl. Biologisch. Nachhaltig.
Schon beim Durchklicken der Fotos läuft mir das Wasser im Mund zusammen. Kann das Brot beinahe riechen. Mahhh … was würde ich jetzt für eine Schnitte von diesem Brot geben. Ein warmes Stück Brot. Zum Auskühlen würde es vermutlich gar nicht erst kommen.
Dann die Beschreibung dazu: klingt alles super easy! Das muss ich gleich nachbacken. Also öffne ich zu später Stunde meinen Vorratsschrank, um die Basiszutaten herauszufischen. Alles da! Sogar der Sauerteig. Gut, ich muss zugeben: Margareta hatte mir bei unserem letzten Gespräch von einem Brotbackkurs erzählt. Und da ich 1 + 1 zusammenzählen kann, wusste ich, dass da demnächst ein köstliches Brotrezept reintrudeln würde.
Das Ansetzen ist super easy. Topf abdecken und stehen lassen. Am darauffolgenden Abend widme ich mich der Fortsetzung. Zutaten hinzufügen, kneten, rundwirken, rasten lassen und ab ins Backrohr.
R. guckt mir über die Schulter und meint: „Ist das nun das Rezept für unser Feiertags- und Wochenendbrot?!“- „Wie bitte?“ – „Na das Brot, das wir dann backen, wenn zufälligerweise wieder einmal das Brot ausgeht.“ Zack, die Message ist gelandet. DANKE! Nur, weil es in letzter Zeit hie und da vorkam, dass der Brotvorrat aus war. Also, echt! Das erwähnt man doch gar nicht! Mann schon! „Nein. Daraus wird leider nichts. Denn das Brot sollte über Nacht rasten“, kontere ich. R. grinst und meint: „Ein Rezept für ein Blitzbrot kommt sicherlich bald. Wie ich die gute Margareta kenne.“ Mal sehen, ob nicht bald ein neues Rezept eintrudelt. 🙂
Zutaten für 1 Brot:
- 100 Gramm Sauerteig (home-made oder gekauft)
- 200 Gramm Bio-Dinkelmehl
- 200 Gramm Wasser, lauwarm
- 400 Gramm Bio-Roggenmehl
- 10 Gramm frische Hefe
- 15 Gramm Salz
- ca. 270 ml Wasser, warm
Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 15 Minuten PLUS mindesten 4,5 Stunden zum Rasten
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zubereitung:
Vorteig: Sauerteig mit Dinkelmehl und lauwarmem Wasser vermengen und zugedeckt bei Zimmertemperatur für mindestens 4 Stunden gehen lassen. Am besten über Nacht stehen lassen.
Am nächsten Tag Vorteig und Roggenmehl in eine Rührschüssel geben und in der Mitte eine kleine Mulde bilden. In diese dann die Hefe bröseln und mit ungefähr 270 ml lauwarmem Wasser auf mittlerer Stufe ungefähr 6 Minuten kneten. Teig zugedeckt für 30 – 60 Minuten gehen lassen.
Teig aus der Schüssel nehmen, nur kurz rundwirken* und in ein bemehltes Simperl (oder auch Garkorb oder Brotkörbchen genannt) geben und für 10-20 Minuten rasten lassen. In der Zwischenzeit das Backrohr mit dem Backblech auf 220°C Ober-/Unterhitze aufheizen. Heißes Backblech aus dem Ofen nehmen, vorsichtig ein Stück Backpapier auflegen und den Brotteig auf das Blech stürzen. Teig mit einer Sprühflasche bewässern. Für eine Knusperkruste kann mit einem runden Keksausstecher an der Oberfläche ein Muster eingestochen werden.
Brot nun in den Ofen schieben und die Temperatur nach 7 Minuten von 220°C auf 160°C reduzieren. Das fertige Brot nach ungefähr 50 Minuten aus dem Backrohr nehmen und noch eine weitere Stunde auskühlen lassen.
… ein wenig Bio-Butter und ein paar Kräuter vorbereiten und schon ist eine herrliche Brotmahlzeit fertig!
Tipp:
* Zum Thema „Rundwirken“ habe ich HIER eine sehr gute Anleitung gefunden.
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