veganer Apfelkuchen (und) nach #weihnachten ist vor dem #jahreswechsel

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Schwups – und um ist der erste Teil der Feiertage!

Doch wissen wir: nach #weihnachten ist vor dem #jahreswechsel!

… und weiter geht die Party. Ähhmmmm … in diesem Jahr wohl nicht. Hoffentlich! Denn in diesem Jahr ist alles anders. Corona diktiert unseren Alltag und wir bleiben zu Hause. Hoffentlich!

veganer Apfelkuchen

Es heißt also: zu Hause bleiben. Und Kuchen essen. 🙂

veganer Apfelkuchen

Wie wäre es mit einem wunderbaren, veganen Apfelkuchen? Version “nicht vegan” auch möglich (siehe Tipps unten.)

… und wie immer: #gsundbleiben !

Zutaten:

1/8 Liter Kokosmilch
2 EL Zucker
10 Gramm Germ (= Hefe)
350 Gramm Mehl
1 Prise Salz
250 Gramm vegane Margarine
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700 Gramm Äpfel
4 cl Rum
1 TL Zimt
3 EL Zucker

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 15 Minuten PLUS 2 Stunden zum Rastenlasten des Teiges
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Kokosmilch mit Zucker und Hefe verrühren und für 30 Minuten bei Zimmertemperatur stehen lassen.

Zutaten

Mehl mit Salz und Margarine gut vermischen. “Flüssige” Germ hinzufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

g’schmeidiger Teig

Teig für mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

reife, süß-saure Äpfel

Äpfel unter fließendem Wasser waschen und mit Küchenkrepp abtrocknen. Äpfel schälen, halbieren und das Kerngehäuse ausschneiden.

Auflaufform mit einer Schicht Teig auslegen

Für die Zubereitung der Fülle die Äpfel grob raspeln (oder in kleine Stücke schneiden) und mit Zimt, Rum und Zucker vermischen. Backrohr einschalten und auf 180°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Äpfel grob reiben

Den Teig nach der Ruhezeit aus dem Kühlschrank nehmen und in 2 Stücke teilen. Einen Teil des Teiges am Backpapier ausrollen und in die Form legen. Anschließend die zweite Hälfte ausrollen.

Teigdecke einstechen

Die geraspelten Äpfel über den Teig in der Form verteilen und die zweite Hälfte des Teiges mit Hilfe der Teigrolle auf die Apfelfülle legen. Teig gut an den Seiten festdrücken (damit der Saft nicht ausfließt). Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.

… gut auskühlen lassen …

Kuchen ins vorgeheizte Backrohr schieben und bei 180°C für etwa 35-40 Minuten backen.

veganer Apfelkuchen

Nach Ablauf der Backzeit den Kuchen aus dem Backrohr nehmen und vollständig auskühlen lassen.

veganer Apfelkuchen

Tipp:

Der Kuchen schmeckt auch wunderbar, wenn Äpfel und Birnen gemischt unter den Teig schlüpfen.
Für die “nicht vegane Variante” kann statt der veganen Margarine normale Butter verwendet werden.