1 Woche ist 7 Tage Lunch-2-Go (oder) 7x gesund durch den Tag

Was kommt bei euch auf den Mittagstisch? Mitgebrachtes von zu Hause, ein Fertiggericht oder ein Snack aus dem Supermarkt, das obligatorische Schnitzelsemmerl oder Essen aus der Firmenkantine?

Bei mir ist es die Lunch-Box. Lunch-2-Go. Fast immer. Gesund und leicht, um das Nachmittagstief zu bekämpfen. Dennoch super lecker!

… und vor allem: schnell & einfach vorzubereiten.

Mein Tipp:
Zutaten wie Linsen, Kichererbsen & Co. vorkochen (eventuelle Einweichzeit nicht vergessen!) und im Eiskasten auf Vorrat halten. Die diversesten Pestos sind Grundausstattung in unserem Haushalt, da häufig für Dressings verwendet. Ebenso die in Öl eingelegten Tomaten (DANKE, liebe Margareta!).
Restln eignen sich perfekt für den Salat-2-Go => zum Beispiel Spargel mit Sauce Hollandaise.

Ich hoffe, dass wir euch mit den folgenden Vorschlägen etwas inspirieren können.
Was kommt in eure Lunch-Boxes? Wir freuen uns schon auf eure Emails & Bilder!

 

LINSEN – PAPRIKA – AVOCADO – SALAT mit JOGHURT-BÄRLAUCH DRESSING

Zutaten:

• 1 Tasse Linsen, gekocht
• 1 Spitzpaprika, rot
• ½ Avocado
• 1 Salatherz

• ungefähr 150 ml Bergbauern-Joghurt
• 1 TL Bärlauchpesto (dieses war ein Geschenk meiner Lieblingswirtin, der Helga – ohne Nüsse!)
• 3 in Öl eingelegte Tomaten

Zubereitung:
Linsen laut Anleitung kochen, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und in schmale Streifen schneiden. Avocado halbieren, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und in Streifen schneiden. Salatherz halbieren, nudelig schneiden, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen.

Eine verschließbare Dose nach und nach mit Linsen, Paprika, Avocado und Salat befüllen. Deckel drauf und gut verschließen. Für das Dressing Joghurt in ein kleines Glas füllen. Tomaten klein schneiden und mit dem Pesto auf das Joghurt geben.

Im Büro Dressing gut schütteln. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser hinzufügen und nochmals fest schütteln. Salat in eine größere Schüssel oder einen Teller geben, Dressing über den Salat leeren, gut durchmischen und …

Guten Appetit!

 

SALAT – AVOCADO – PAPRIKA – RADIESCHEN – MUNGOBOHNEN
mit JOGHURT-TOMATEN DRESSING

Zutaten:

• 1 Tasse Mungobohnen, gekocht
• 1 Handvoll bunten Blattsalat
• ½ Avocado
• ½ roter Spitzpaprika
• 3 Radieschen

• ungefähr 150 ml Bergbauern-Joghurt
• 5 in Öl eingelegte Tomaten

Zubereitung:
Mungobohnen laut Anleitung kochen, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Paprika waschen, halbieren, Kerne entfernen und eine Hälfte in schmale Streifen schneiden. Avocado halbieren, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und in Streifen schneiden. Blattsalat unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Radieschen waschen und kleinwürfelig schneiden.

Eine verschließbare Dose mit Salat, Avocado, Paprika, Radieschen und Mungobohnen befüllen. Deckel aufsetzen und verschließen. Für das Dressing Joghurt in ein kleines Glas füllen. Die in Öl eingelegten Tomaten sehr klein schneiden und auf das Joghurt geben. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zum Dressing geben und fest schütteln.

Vor dem Essen den Salat in eine größere Schüssel oder einen größeren Teller umfüllen, Dressing über den Salat geben und gut durchmischen.

So köstlich!

 

SPARGEL – KARTOFFEL – SALAT mit BÄRLAUCHPESTO
und SAUCE HOLLANDAISE

Zutaten:

• 8 – 10 Stangen grüner Spargel (optional: weißer Spargel)
• 1 Handvoll Kartoffeln, gekocht
• 1 gehäufter TL Bärlauchpesto

• Sauce Hollandaise (hier geht’s zum Rezept)

Zubereitung:
Spargel waschen und bissfest kochen. Kartoffeln waschen, schälen und mit etwas Salz kochen. Für Thermomix-BesitzerInnen gibt es ein wunderbares Programm, bei dem Kartoffeln und Spargel gemeinsam im Varoma schonend gedämpft werden können. Ausgekühlten Spargel in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden.

Den geschnittenen Spargel und die Kartoffeln in einen verschließbaren Behälter geben und mit dem Bärlauchpesto beträufeln. Mit einem Deckel fest verschließen. Fertige Sauce Hollandaise in ein kleines Glas füllen.

Dieser Salat kann sowohl warm als auch kalt genossen werden. Spargel & Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Sauce Hollandaise übergießen. Falls warm gewünscht, für ein paar Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Ich bevorzuge die kalte Version dieses Salates.

Mmhhhh … leider nur für ein paar Wochen im Jahr!

 

HUMUS- RADIESCHEN – AVOCADO – BLATTSALAT
mit DRESSING von RUCOLAPESTO, TOMATE & KAPERNBEEREN

Zutaten:

• 4 Radieschen
• ¼ Eisbergsalat
• ½ Avocado
• ½ Becher Humus (oder home-made)

• 1 EL Rucolapesto
• 3 in Öl eingelegte Tomaten
• 5 Bärlauchkapern

Zubereitung:
Eisbergsalat schneiden, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Radieschen waschen und in kleine Würfel schneiden. Avocado halbieren, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und in in kleine Würfel schneiden.

Ein Glas Schicht für Schicht mit Radieschen, Salat & Avocado befüllen und mit einem Deckel fest verschließen. Tomaten aus dem Öl nehmen und sehr klein schneiden und gemeinsam mit dem Rucolapesto und den Bärlauchkapern in ein kleines Glas füllen.

Im Büro den Salat auf einem großen Teller verteilen. Humus mit etwas Wasser und den Pesto-Zutaten vermischen. Humus-Dressing über den Salat gießen und gut durchrühren.

Guten Appetit!

 

MUNGOBOHNEN – PAPRIKA – KAROTTEN – BLATTSALAT – RUCOLA
mit DRESSING von HUMUS & RUCOLAPESTO

Zutaten:

• 1 Tasse Mungobohnen, gekocht
• ½ Salatherz
• etwas Rucola
• etwas Vogerlsalat
• ½ Spitzpaprika, rot
• ½ Spitzpaprika, gelb
• 1 kleine Karotte

• ungefähr 100 ml Wasser
• ½ Becher Humus (oder home-made)
• 1 EL Rucolapesto

Zubereitung:
Mungobohnen laut Anleitung kochen, abgießen, abtropfen und auskühlen lassen. Paprika (rot und gelb) waschen, halbieren, Kerne entfernen und eine Hälfte in sehr schmale Streifen schneiden. Bunten Blattsalat unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Karotte in dünne Streifen schneiden oder spiralisieren.

Ein Glas Schicht für Schicht mit Bohnen, Paprika, Karotte und Blattsalaten befüllen und mit einem Deckel fest verschließen. Für das Dressing Wasser in ein kleines Glas füllen und Humus & Pesto in das Wasser geben. Kurz durchschütteln.

Vor dem Anrichten Dressing gut schütteln. Eventuell Dressing mit etwas Wasser verdünnen. Salat in eine größere Schüssel oder einen größeren Teller umfüllen, Dressing über den Salat geben, gut durchmischen und …

… fertig!

 

KICHERERBSEN – RADIESCHEN – AVOCADO – BLATTSALAT – TOMATEN
mit JOGHURT-SENF-DRESSING

Zutaten:

• 1 Handvoll Kichererbsen, gekocht
• 1 Handvoll Rucola, Vogerlsalat und Lollo Rosso
• 2 Radieschen
• ½ Avocado
• 3 Kirschtomaten
• 2 in Öl eingelegte Tomaten

• 100 ml Joghurt
• ½ bis 1 EL Senf
• 1 EL Agavensirup

Zubereitung:
Kichererbsen nach Anleitung kochen, abseihen und auskühlen lassen. Salat putzen, unter fließendem Wasser waschen und abtropfen lassen. Radieschen waschen und in kleine Stücke schneiden. Avocado halbieren, Fleisch mit einem Löffel aus der Schale holen und in kleine Würfel schneiden. Kirschtomaten waschen, trocken tupfen und halbieren. Tomaten in Öl abtropfen und klein hacken.

Alle Zutaten in eine Dose mit Deckel schlichten und gut verschließen. Für das Dressing Joghurt in ein kleines Glas leeren, Senf und Sirup hinzufügen und kurz schütteln.

Vor dem Essen alles in einer größeren Schüssel anrichten, Dressing nochmals gut durchschütteln und über den Salat leeren.

Mahlzeit!

 

SPARGEL & KARTOFFELN IM GLAS
mit JOGHURT-SALATPESTO-DRESSING

Zutaten:

• 8 – 10 Stangen grünen Spargel (optional: weißen Spargel)
• 1 Handvoll Kartoffeln, gekocht
• 5-6 Bärlauchkapern

• 100 ml Joghurt
• 1 gehäufter EL Salatpesto

Zubereitung:
Spargel waschen und bissfest kochen. Kartoffeln waschen, schälen und mit etwas Salz kochen. Für Thermomix-BesitzerInnen gibt es ein wunderbares Programm, bei dem Kartoffeln und Spargel gemeinsam im Varoma schonend gedämpft werden können. Ausgekühlten Spargel in ungefähr 2 cm große Stücke schneiden.

Ein Glas mit Kartoffeln & Spargel befüllen, Bärlauchkapern auf den Spargel legen und Glas verschließen. Für das Dressing Joghurt in ein kleines Glas füllen, Pesto hinzufügen und kräftig durchschütteln.

Auch hier gilt wieder: kalt oder warm. Kartoffeln & Spargel auf einem Teller anrichten (gegebenenfalls kurz wärmen), Dressing über den Spargel gießen und vorsichtig durchmischen.

Lasst es euch schmecken!