Erdbeer Rhabarber Kuchen (und) Schönen Muttertag!

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Schönen Muttertag!

… allen Mamas, Mamis, Müttern, Muttis und Omis!

Bei uns gibt’s heute diesen wunderbaren Erdbeer Rhabarber Kuchen zum Kaffee. Mit feiner Säure des Rhabarbers. Und der zusätzlichen Süße einer Kugel Vanille-Eis. Nicht am Bild. ABER … home-made natürlich. 🙂

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Margareta & ich wünschen euch einen super schönen & sonnigen Muttertag!

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Zutaten:

175 Gramm Butter
110 Gramm Zucker
265 – 280 Gramm Einkorn Mehl
100 Gramm Mandeln, fein gemahlen
2 Eier
eine Prise Salz
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3 EL Zucker
250 Gramm Bio-Topfen
2 EL Speisestärke
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170 Gramm Erdbeermarmelade
30 Gramm Gin
300 Gramm Rhabarber
200 Gramm Erdbeeren
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1 Eigelb zum Bestreichen

Zubereitungszeit: circa 1 Stunde 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:

Zutaten

Butter, Zucker, Mehl, Mandeln, Ei und Salz in der Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig kneten.

Teig zubereiten

Teig aus der Schüssel nehmen und mit der Hand zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.

Teig in den Kühlschrank zum Rasten

Eventuell noch etwas Mehl hinzufügen, damit der Teig nicht zu klebrig ist. Teig in eine Klarsichtfolie wickeln und für mindestens 40 Minuten in den Kühlschrank legen.

Erdbeeren & Rhabarber marinieren

Rhabarber unter fließendem Wasser spülen und mit Küchenkrepp trocken reiben. Blätter am oberen Ende entfernen. Rhabarber schälen, um diesen von Fasern zu befreien (siehe Hinweis am Ende des Postings). Rhabarber in mundgerechte Stücke schneiden. Erdbeeren unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen, Erdbeergrün wegschneiden und Erdbeeren halbieren. Für die Marinade Erdbeermarmelade und Gin gut verrühren. Erdbeer- und Rhabarberstücke in die Marinade geben, gut durchmischen und für 15-20 Minuten ziehen lassen.

Topfencreme

Zucker, Topfen und Speisestärke in der Küchenmaschine gut verrühren.

Teig ausrollen und mit Topfencreme bestreichen

Teig aus dem Kühlschrank nehmen, und direkt auf dem Backpapier rund ausrollen.

mariniertes Obst auf die Topfencreme

Topfen-Masse in der Mitte des Teiges verstreichen und marinierten Rhabarber und Erdbeeren darauf verteilen. Rest der Marinade über die Erdbeeren gießen und zügig die Teigränder im Kreis nach oben klappen.

Teig zügig “hochklappen”

Kuchen ins bei 165°C Heißluft vorgeheizte Backrohr schieben und für 15 Minuten backen. In der Zwischenzeit 1 Eigelb verquirlen und nach den 15 Minuten die Teigränder damit bestreichen.

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Kuchen wieder zurück ins Backrohr schieben und für etwa 30 Minuten fertig backen.

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Kuchen kurz überkühlen lassen und noch lauwarm servieren! Eine Kugel Vanille-Eis macht diesen Kuchen einfach perfekt!

Erdbeer Rhabarber Kuchen

Tipp zur Form:
Kuchen eventuell in eine Form geben, damit dieser seine Form behält. Am Blech läuft er etwas in die Breite. 🙂

Tipp zum Schälen von Rhabarber:
Vor allem besonders dicker oder schon länger gelagerter Rhabarber hat viele Fasern. Dafür nimmt man am besten ein Küchenmesser und setzt es am Ende an, an dem zuvor die Blätter waren. Um den Rhabarber zu schälen, werden die Fäden nach unten hin abgezogen.