Roggen Gewürz Mischbrot mit Walnüssen (oder) Welches Rezept nema denn?

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Eine dicke Scheibe Brot mit Butter …

… ein würziges Roggen Mischbrot. Das wünsch‘ ich mir gerade!

Weil es Samstag ist. Weil es draußen kalt ist. Weil ich mich grad durchs Blog-Archiv scrolle. Auf der Suche nach einem passenden Rezept für die nächste Woche.

Margareta bäckt Brot und Weckerln meist selber. Also gibt es auch viele Rezepte für Brot und Gebäck im Archiv. Wie wäre es mit Dinkelweckerln? Oder vielleicht doch lieber einer Suppe? Einer Suppe mit selbst gebackenem Brot?

… oder einfach einem Roggen Gewürz Mischbrot?

Tatataaaa … ich hab‘ mich für das Roggen Mischbrot entschieden! Wieso? Weil Margareta dieses Brot kurz vor Weihnachten zum Brunch mit unseren Prinzessinnen gebacken hat. Zu einem ihrer legendären Brunch Events mit Roggenbrot, Sauerteig Baguette, Toastbrot, Linsen Dal, Lachs Tatar, Rote Rüben Apfel Bowls, … #weloveit

Roggen Gewürz Mischbrot

Genau aus diesem Grund habe ich mich für Margaretas Rezept für Roggen Gewürz Mischbrot entschieden. Entschieden, es zu verbloggen. Entschieden, es am Dienstag online zu stellen. 🙂

Roggen Gewürz Mischbrot

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachbacken und freuen uns auf Feedback!

Zutaten:

120 Gramm reifen Sauerteig
240 Gramm Roggenmehl
240 ml Wasser
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300 Gramm Roggenmehl
200 Gramm Weizenmehl
5 Gramm Germ (Hefe)
280 ml Wasser (eventuell etwas mehr)
20 Gramm Salz
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½ TL Kümmel
½ TL Fenchelsamen
1 Messerspitze Koriander
1 Messerspitze Muskatnuss
1 Messerspitze Schabzigerklee
alternativ: 1 TL Bio Brotgewürz (fertige Mischung statt selber mischen)
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optional: 1 Handvoll Walnüsse oder Kerne

Zubereitungszeit: circa 2 ¾ Stunden PLUS Reifezeit über Nacht
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Sauerteig, Roggenmehl und Wasser in einer großen Rührschüssel gut vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur reifen lassen.

… vorbereiten …

Am nächsten Tag die Gewürze vermischen, im Mörser fein mahlen, mit den restlichen Zutaten gut vermischen und in der Küchenmaschine für circa 10 Minuten langsam kneten.

… alle Zutaten hinzufügen und langsam kneten …

Teig mit einem sauberen Geschirrtuch abdecken und für 1 Stunde reifen lassen.

Zeit zum Ruhen

Brotteig 2x falten und im bemehlten Simperl (= Garkörbchen) für weitere 30 Minuten reifen lassen.

… ab ins Simperl …

Backrohr mit (!) Backblech auf 220-230°C Ober- / Unterhitze vorheizen.

Brot im Simperl

Teig nach der Ruhezeit auf das heiße Backblech stürzen und mehrmals einschneiden. Teig mit Wasser einstreichen und bei 220-230°C ins Backrohr schieben.

Roggen Gewürz Mischbrot

Nach 10 Minuten auf 160°C zurückschalten und für weitere 45-50 Minuten backen.

Roggen Gewürz Mischbrot

Brot aus dem Backrohr nehmen und für mindestens 1 Stunde auskühlen lassen.

… ein wunderbares Brot …

Tipp:
Das Brot kann auch ohne Germ (Hefe) gebacken werden. In diesem Fall auf eine längere Reifezeit im Simperl achten! Margareta empfiehlt, die Reifezeit im Simperl auf mindestens 90 Minuten zu erhöhen.