einfaches Kraft Ballast Brot (oder) Brot backen macht glücklich!

Brotbacken …

… ist und bleibt in Mode!

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saftiges Kraft Brot

Zumindest gilt das für Margareta. Bei ihr musste keine Pandemie kommen, um den Knethaken zu aktivieren. Schon immer hat Margareta ihr Brot und Gebäck selbst gebacken. Weil Brot backen glücklich macht. 🤗

schöne Kruste

… und da sie gerne Neues ausprobiert, teilt sie heute ein einfaches Rezept für ein köstliches Kraft Ballast Brot mit euch.

Zutaten 1 Brot in Kastenform:

Quellstück:
40 Gramm Sonenblumenkerne
40 Gramm Sesam
40 Gamm Leinsamen
70 Gramm Kürbiskerne
15 Gramm Salz
250 Gramm Wasser
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Hauptteig:
455 Gramm Quellstück
250 Gramm Roggensauerteig
100 Gramm Dinkelvollkornmehl
140 Gramm geraspelte Karotten
10 Gramm Zuckerrübensirup
15 Gramm frische Germ (= Germ)
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Topping:
100 Gramm Saaten- und Kernmischung (z.B. Sesam, Sonnenblumenkerne und Leinsamen)
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etwas Öl

Zubereitungszeit: circa 3 Stunden PLUS Quellstück über Nacht quellen lassen
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Für das Quellstück Kerne und Saaten in einer Pfanne ohne Fett anrösten und kurz abkühlen lassen. Kerne in eine Schüssel geben, Salz und Wasser hinzufügen und abgedeckt über Nacht bei Raumtemperatur stehen lassen.

Basis für das Quellstück

Für den Hauptteig alle Zutaten mit 50 Gramm lauwarmem Wasser in der Küchenmaschine mit dem Knethaken 15-18 Minuten bei langsamer Stufe kneten.

einfaches Kraft Ballast Brot

Den Teig nach dem Kneten kurz zusammenfalten und gleich in die mit Öl eingefettete Form legen. Die Oberseite anfeuchten und mit der Saaten -und Kernemischung bestreuen.

alle Zutaten verkneten

Kastenform abdecken und für 60-85 Minuten gehen lassen (abhängig von der Umgebungstemperatur). Das Brot soll am Ende etwas höher als der Kasten sein und oben eine Wölbung haben.

Zeit zum Ruhen

Den Backofen auf 240°C bei Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei ein leeres Blech in der mittleren Schiene aufheizen. Kastenform auf das heiße Blech setzen und 100 Gramm warmes Wasser ins Blech gießen. Brot für 10 Minuten bei 240°C backen, die Temperatur auf 170°C reduzieren und für weitere 50 Minuten backen.

einfaches Kraft Ballast Brot

Für eine kräftige Kruste rundum das Brot 10 Minuten vor Ende der Backzeit aus der Form nehmen und ohne Form Fertigbacken. Brot aus dem Ofen holen und vor dem Verzehr gut auskühlen lassen.

einfaches Kraft Ballast Brot

Tipp:
Das Mischungsverhältnis der Kerne und Saaten für das Quellstück kann je nach Geschmack abgeändert werden.

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Die Idee zu diesem Brot haben wir aus “Unsere große BrotbibelUnsere große Brotbibel“ von Bernd Kutscher & Johann Lafer
(erschienen im Gräfe und Unser Verlag).

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