Vollkornbrot mit Roggenschrot (oder) Brotbacken auch nach der Pandemie

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Der Hype des Brotbackens …

… verschwindet langsam wieder von der Tagesordnung!

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Nicht aber bei der lieben Margareta!

Bei ihr war und ist es noch immer Usus, ihr Brot, Semmerln und Weckerln selber zu backen.
Deshalb probiert sie auch gerne Neues aus.

Ihre neueste Kreation: ein herrliches Vollkornbrot mit Roggenschrot. Es braucht zwar einiges an “Ruhezeiten” – aber das Ergebnis spricht für sich! 🤗

Viel Spaß beim Backen!

Zutaten:

• Brühstück:
• 250 ml Wasser
• 100 Gramm Roggenschrot
• 50 Gramm Vollkorn Roggenmehl
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• Teig:
• 400 Gramm Vollkorn Roggenmehl
• 100 Gramm Vollkorn Weizenmehl
• 1 TL Salz
• 20 Gramm Germ (= Hefe)
• circa 250 ml Wasser
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• 1 EL Apfelessig

Zubereitungszeit: circa 1,5 Stunden PLUS circa 6 Stunden Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zubereitung:
Für die Zubereitung des Brühstücks Wasser aufkochen.

Roggenschrot und Roggenmehl ins Wasser geben und mit einem Schneebesen gut vermischen – bis die Masse kompakt ist.

Brühstück zugedeckt für mindestens 2 Stunden auskühlen lassen.

Für den Brotteig Mehle und Salz mischen. Germ (= Hefe) im Wasser auflösen und zum Mehl geben. Zutaten kurz zu einem feuchten Teig verkneten. Teig mit einem Küchentuch abgedeckt für etwa 2 Stunden ruhen lassen.

Nach Ende der Ruhezeit den Teig mit dem Brühstück und dem Essig zu einem glatten Teig verkneten. Falls der Teig zu trocken ist, noch etwas Wasser hinzufügen – oder falls der Teig zu feucht ist, noch etwas Mehl dazugeben und gut verkneten. Den fertigen Teig bei Zimmertemperatur, zugedeckt mit einem sauberen Küchentuch, nochmals 2 Stunden ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kann der Tontopf gewässert werden. Nach circa 1 Stunde ist der Tontopf gut gewässert. Innenseite mit einem sauberen Geschirrtuch trocken tupfen und mit Backpapier auslegen.

Brotteig nach Ablauf der Ruhezeit rasch zu einem länglichen Laib formen und etwas bemehlen. Den Teigling vorsichtig in den noch kalten Tontopf geben. Teigling in den kalten Backofen stellen und das Brot bei 220°C Umluft für 20 Minuten backen.

Temperatur auf 200 Grad reduzieren und für weitere 35-40 Minuten backen. Das Brot ist fertig, sobald es eine Kerntemperatur von circa 96°C erreicht hat.

Brot aus dem Ofen nehmen, noch heiß auf ein Gitter stürzen und für etwa 1 Stunde auskühlen lassen.

Frohes Brotbacken!

Tipp:
Was passt perfekt auf frisch gebackenes Brot? Natürlich: feine Butter. #allesbio
Auch ganz fein auf frisch gebackenem Brot: Bio Hanfnuss Aufstrich oder Avocado Rucola Aufstrich oder auch Karotten Kichererbsen Aufstrich.

Weitere Aufstriche haben wir euch weiter unten verlinkt! 👇🏻